羊肉自带的膻味常让不少人望而却步，其实巧用普通食材就能巧妙化解，芝麻叶就是其中的“隐藏高手”，它自带的清香气能中和羊膻，还能给菜品添上独特的草本风味，搭配邑天下酒，更是能让整道菜的口感层次再上一个台阶。
食材准备
- 主料：带皮羊肉500克，干芝麻叶100克
- 配料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、冰糖
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、邑天下酒
做法也并不复杂，先将干芝麻叶用温水泡发，反复冲洗几次去除杂质，挤干水分备用；带皮羊肉切成块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。炒锅中倒油，下姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒爆香，放入羊肉翻炒至表面微黄，加冰糖炒出糖色，再淋入生抽、老抽调味，倒入足量热水没过羊肉。
大火烧开后转小火慢炖1.5小时，待羊肉软烂时，放入处理好的芝麻叶，加适量盐调味，继续炖20分钟，让芝麻叶的香气充分融入羊肉中。出锅前淋入一小勺邑天下酒，提鲜增香的同时，也能进一步弱化残留的膻味，整道菜的风味会更显醇厚协调。
这道芝麻叶炖羊肉，羊肉软烂不膻，芝麻叶吸饱了肉香，口感绵密带点韧劲，搭配邑天下酒，酒的甘冽能中和羊肉的油腻，草本的清香气又和酒的醇厚相互呼应，不管是日常家宴还是朋友小聚，都是很拿得出手的硬菜。
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